Evaluation de la consommation des bouillons culinaires dans le District de Bamako (cas de Sébénikoro)
Résumé
Objectifs : Le but de notre étude était d’évaluer la consommation des bouillons culinaires dans les ménages pour déterminer les risques sanitaires liés à la consommation.
Méthode : Nous avons mené une étude descriptive transversale auprès de 616 ménages à Sébénikoro, commun IV du district de Bamako, sur une période de quinze mois, notamment de janvier 2018
à mars 2019.
Résultats : L’étude a concerné 616 ménages dont 592 soit 96,1% consomment les bouillons culinaires avec une consommation journalière de deux bouillons dans 42,7% des ménages. L’étude a constaté aussi que 24 ménages soit 3,9% ont arrêtés de consommer les bouillons pour des raisons d’ordre sanitaires. L’infertilité primaire était présente dans 53 ménages soit 9% et l’infertilité secondaire dans 30 ménages soit 5,1% des consommateurs. Certaines maladies métaboliques notamment le HTA, le diabète et l’ulcère gastrique sont présentent dans 474 ménages consommateurs soit 76,9%. Le glutamate monosodique, un exhausteur de gout, est présent dans les bouillons culinaires pour produire le gout umami ; cette substance a fait l’objet de plusieurs études controversées sur les animaux de laboratoire. D’autres études toxicologiques seraient nécessaires pour conclure l’innocuité des bouillons culinaires.
Plus d'informations.
Diarra T. Evaluation de la consommation des bouillons culinaires dans le District de Bamako (cas de Sébénikoro)[These d'exercice en pharmacie]. Bamako: Unuversité des Sciences, des Techniques et des Technologies de Bamako, 2019. N°19P10519P105
https://www.bibliosante.ml/handle/123456789/3809
Éditeur
Unuversité des Sciences, des Techniques et des Technologies de Bamako