Cette étude avait pour but de contribuer à l'amélioration de l'offre alimentaire dans les établissements scolaires du quartier de Sabalibougou en commune V du District de Bamako. Réalisée en 2012, Il s'agissait d'une étude transversale quantitative par questionnaire auprès de 200 vendeurs d'aliments dans l'espace scolaire de ce quartier. Les principaux résultats obtenus ont été : l'activité de vente d'aliments aux scolaires était totalement assurée par des femmes surtout mariées illettrées à 74,50 % et dont l'âge moyen est de 37,47 ans ; elles se répartissaient en vendeuses internes 10,50% et externes 89,50 % ; les repas chauds dont la chaine de production comporte assez de points critiques à suivre étaient consommés par 64,50 % des écoliers ; quelque soit la catégorie de vendeuses et le type d'aliments vendus, les conditions d'hygiène le long du processus étaient médiocres car 80,50 % préparaient le met à la maison la veille et l'amenait le matin au lieu de vente, 87,93 % conservaient les aliments préparés à la température ambiante…etc ; l'environnement de travail était insalubre dans 86,50 % des cas. Au regard des résultats nous avons recommandé la formation des vendeuses en d'hygiène alimentaire et l'extension des cantines scolaires.